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LES CATÉGORIES
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Le terme protéine est un abus de langage. En biologie l’appellation adaptée est « protides ». Le terme “protides” désigne tous les acides aminés et l’association de ces acides aminés en molécules plus complexes :
  • les dipeptides = deux acides aminés,
  • les tripeptides = trois acides aminés,
  • tous les polypeptides = jusqu’à des centaines d’acides aminés ,
  • les protéines = une ou plusieurs chaînes de polypeptides.
Les protéines font donc partie de la famille des protides.
  • Qu’est-ce qu’une protéine ?
Protéines 1

La structure chimique des protéines comprend des acides aminés dont huit sont appelés essentiels car notre organisme ne sachant pas les fabriquer, ils doivent être obligatoirement fournis par l’alimentation. Il s’agit de l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.

Dans l’alimentation, le déficit de l’un de ces acides aminés essentiels empêche l’organisme d’utiliser les sept autres. Pour fournir la ration quotidienne de protides, il est nécessaire de varier ces sources de façon à disposer des acides aminés essentiels.

  • L’apport énergétique des protéines ?

La valeur calorique des protéines est de 4 kcal par gramme.

  • Qu’elles sont les différentes sources de protéines ?

D’un point de vue alimentaire nous avons 3 familles principales de protéines qui sont :

  • Les protéines carnées

Viandes, blanches ou rouges, poissons, fruits de mer, crustacés, abats, œufs ou charcuteries… Tous ces aliments ont en commun d’être des sources importantes de protéines. Ils sont également riches en fer et nombreux autres minéraux.

  • Les protéines lactées

Fromages, laits et laitages, ces aliments eux aussi sont des sources importantes de protéines et également de fer non héminique, moins absorbé que le fer héminique.

Protéines 2
  • Les protéines végétales

Les céréales, blé, les féculents (pâtes, riz, lentilles, haricots), légumes secs, soja…

  • Le rôle des protides dans le corps humain

Les protéines apportées par l’alimentation se doivent d’être diversifiées elles jouent un rôle essentiellement plastique et énergétique.

  • Entretien et de renouvellement des tissus, cheveux, ongles
  • Croissance et l’élaboration de l’os, de la peau, du muscle et cellules diverses
  • Constituants des hormones peptides, enzymes, neurotransmetteurs

Les protides ne sont pas une source d’énergie pour les sportifs (sauf cas particuliers de régime, jeun, stock de glycogène insuffisant), mais contribuent grandement à la production, et à l’utilisation de cette énergie.

  • Quel est le besoin en protéines ?

Ou Apports nutritionnels conseillés (ANC) en protides.

Au sein d’une alimentation adaptée, les protides devraient représenter 11 à 15% de l’AET (apport énergétique total) journalier. Les apports nutritionnels conseillés varient selon le type de population : pour les adultes en bonne santé, Selon l’ANSES, des apports entre 0,83 et 2,2 g/kg/j de protéines (soit de 10 à 27 % de l’apport énergétique quotidien.

Le corps contrairement aux autres substrats énergétiques ne peux pas stocker les protéines, ils doivent être forcements apportés par l’alimentation régulièrement.

  • Qu’en est -il des suppléments en protéines ?

Vos besoins en protéines peuvent être obtenus par l’alimentation classique. Mais…

La qualité des protéines que vous ingérez et le prix de revient de la matière première reste en faveur des suppléments protéinés du marché.

La nutrition sportive met en avant des labels de qualité, qui fournissent une traçabilité totale des matières premières est la façon dont elles sont fabriquées pour garantir les meilleurs produits finis aux consommateurs.

Même si la plupart des supplément s en protéines du marché sont issus de l’industrie laitière, vous avez de plus en plus de source de protéines végétales qui servent de base de fabrication pour les suppléments afin de satisfaire tous type de consommateurs.

  • LES DIFFERENTS TYPES DE SUPPLEMENTS PROTEINES
  • Les protéines laitières :

L’industrie laitière nous fournit de multiples sources de protéines

  • Le caséinate de calcium

Les caséinates sont fabriqués à partir de la caillebotte issue de la coagulation acide du lait écrémé. La caillebotte est un lait caillé sous l’action d’enzymes d’origine animale ou végétale. L’apport de calcium par les caséinates de calcium est particulièrement intéressant pour ses propriétés nutritionnelles. Les caséinates de calcium sont utilisés en nutrition infantile, en nutrition clinique, en nutrition sportive et en diététique. Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait. Le pourcentage de protéines des caséinates de calcium avoisine les 95% de protéines. Habituellement le taux de graisse et le taux de lactose sont très bas, souvent inférieur à 1%. La caséine est utilisée par les athlètes comme protéine à assimilation lente afin de faciliter la régénération musculaire ou de contrôler le poids.

CASEIN parfum chocolat intense de Io Genix
  • La caséine micellaire
La caséine micellaire est un constituant naturel du lait. La matière première ainsi obtenue a une teneur en protéines entre 80 – 82% et au contraire d’autres formes de caséine n’est pas dénaturée et contient encore tous les peptides bioactifs du lait et représente près de 50% d’acides aminés essentiels (EAA), La caséine micellaire contient environ 5% de lactose. La caséine micellaire est à assimilation lente et régulière. Les acides aminés sont ainsi diffusés progressivement dans le flux sanguin assurant une durable sensation de satiété. Par conséquent la caséine micellaire est non seulement une protéine « lente » idéale pour un approvisionnement à long terme en acides aminés, mais aussi une excellente protéine de régime.

Vous retrouverez cette matière première dans la gamme IO.GENIX avec le produit CASEIN PROFESSIONAL.

  • Protéine de lactosérum (whey)

Le lactosérum, parfois appelé petit lait, également nommé sérum, est un produit laitier liquide qui présente environ 70% de protéines, 12 à 15 % de glucides (lactose) et environ 7% de lipides.

C’est une « WHEY » standard qui doit être consommée par les personnes non intolérantes au lactose puisqu’elle en contient de manière naturelle en proportion suffisante pour créer des gènes digestives (ballonnements, gazs, troubles du transit, …).

  • Whey concentrée (WPC)
La whey concentrée est probablement le complément le plus populaire de nutrition sportive dans le monde, considéré comme la forme de protéine la plus efficace et la plus économique que le corps humain peut ingérer et utiliser. Elle apporte environ 80% de protéines avec un taux de glucides et de lipides nettement plus bas que la whey standard. La whey concentrée est riche en BCAA et en glutamine. Ce qui la rend idéale pour la construction et la récupération musculaire. Vous retrouverez cette matière première dans la gamme IO.GENIX avec la WHEY 80 PROFESSIONAL.
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  • Isolat de lactosérum (WPI)
L’isolat de lactosérum est une protéine dont on a retiré la presque totalité du lactose et des matières grasses. Il renferme une forte proportion d’immunoglobulines (anticorps ou stimulants du système immunitaire). La teneur en protéines du produit final augmente est aux environ de 90%. C’est une protéine réputée pour optimiser la récupération post training. Vous retrouverez cette qualité sur plusieurs de nos produits dont l’Iso Zero Native chez IO.GENIX.
  • Hydrolysat de protéines
L’hydrolysat de lactosérum peut être hydrolysé à partir de concentré de lactosérum ou d’isolat de lactosérum. L’objectif de l’hydrolysat est d’obtenir des chaines d’acides aminés très courtes. Pour une digestion extrêmement rapide. Avec un pourcentage très fort en protéines, une absence quasi-totale de glucides de lactose et de graisse, l’hydrolysat est un produit de nouvelle génération aussi bien pour les athlètes et les personnes qui recherche simplement à être en bonne forme physique. Vous retrouverez cette qualité sur plusieurs de nos produits dont l’ISOZERONATIVE chez IO.GENIX.
  • Les protéines végétales
  • Isolat de soja
Les protéines de soja sont considérées comme la source de protéines végétale de haute qualité. La FDA a autorisé la revendication de santé de protéine de soja le 26 octobre 1999 en déclarant que 25 g de protéine de soja par jour peuvent réduire le risque de maladie cardiaque. L’isolat de soja concentre environ 90 à 95% de protéine, avec une très faible teneur en glucides et en graisses.
  • Les protéines carnées
  • Les peptides de collagène
Le collagène peut avoir différentes origines : bovine, porcine, aviaire ou marine. Après avoir subi une hydrolyse, le collagène est décomposé en sous fractions protéiques appelées les peptides. Ces peptides sont eux-mêmes constitués de plusieurs acides aminés. Les peptides de collagène sont très utilisés par l’industrie pharmaceutique pour créer des compléments alimentaires dont l’objectif est généralement la régénération des tissus conjonctifs. Les sportifs utilisent notamment les peptides de collagène de type I afin de prévenir les tendinites dues à la pratique sportive intensive. Ce qu’il faut retenir de tout cela, c’est l’aspect essentiel de s’alimenter suffisamment et régulièrement en protides surtout si vous avez des objectifs sportifs. De plus, un supplément de protéine est moins cher que l’équivalent en aliment solide et très souvent de meilleure qualité avec un exemple tout simple : un steak de bœuf de 100g contient 20g de protéines le reste des 80g étant des tissus conjonctifs et divers déchets, dont des graisses saturées. Une dose de 20g de poudre de protéine, vous apporte environ 17g de protéines. Vous comprendrez aisément le cout produit fini ! Si cet article vous a intéressé et que vous voulez en savoir plus sur l’utilisation des protéines vous retrouverez des informations sur les articles relatifs à la prise de masse, perte de poids, sèche…
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